福建工程学院是一所全日制普通本科院校，它在福建省是本科批次招生，因此我们通常认为福建工程学院是本科大学。但需要注意的是，如果你不是福建考生，福建工程学院在你所在的省份可能是本科二批招生的学校，那么你也可以将其归类为二本大学。
具体来说，以下是我从中提取并整理出的相关内容：
1. 福建工程学院的招生批次：
福建工程学院在福建是本科批次招生，这意味着该校采取统一的本科招生录取方式，不设一批、二批等划分。从2020年开始，福建省的本科一批和二批合并为本科批。因此，从招生批次上来看，福建工程学院可以被认为是本科大学。
2. 福建工程学院在不同省份的定位：
除了福建省之外，福建工程学院在其他全国大部分省份为本科第二批次招生。这是因为各省份的高考录取政策和要求不同，所以福建工程学院在各省份的定位也有所差异。对于不是福建考生的人来说，福建工程学院可能被归类为二本大学。
3. 厦门理工学院的类比：
厦门理工学院是另一所在福建省的大学，在一些方面与福建工程学院相似。厦门理工学院也是一所全日制普通本科高等学校，并且也被认定为二本大学。它是福建省重点建设高校，设有19个院、部，开设58个本科专业。
综上，福建工程学院作为福建省人民政府举办的全日制普通本科院校，是一本还是二本大学可以根据具体的省份和招生批次进行分类判断。在福建省是本科批次招生的学校，所以通常被认为是本科大学；而在其他省份可能被归类为二本大学。这种分类是根据各省份的招生政策来决定的，旨在根据实际情况对学校进行合理划分。无论是一本还是二本大学，福建工程学院都是一所注重工科教育的高校，为学生提供优质的教学资源和专业培养。